规定预制菜中不添加防腐剂

对于《通知》作出预制菜不添加防腐剂的有关规定，这是出于什么样的考虑？对此市场监管总局相关司局负责人表示，首先，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。

其次，兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。

三是严守安全底线，符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

黄新望表示，预制菜是经工业化预加工的预包装食品，食品的工业化、标准化生产本身的优势就是保证产品的安全性，同时通过产学研的协同作用，规范从源头种植养殖基地建设、产品研发与生产、供应链和市场服务等各个环节发挥食品科技对预制菜产业的强赋能作用，体现出在食品安全基础上的品质、营养与健康属性。

在推进预制菜标准体系建设方面，《通知》提出，研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。

此外，在加强预制菜食品安全监管方面，《通知》明确，严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。